Confesso, il post è di oggi, ma i ravioli li ho fatti ieri. Ma chi se ne…
Allora, ieri mattina mi è presa sta botta da matti e ho deciso di mettermi a fare la pasta fatta in casa per fare i ravioli alla zucca (ricetta rubata alla mitica Ravaioli) e così feci…
Forte dell’esperienza paterna dovuta ad anni ed anni ad osservare fettuccine create dalle viscere di un vulcano di farina, ho preso la mitica polvere bianca che sembra talco, ma non è e ho composto una fontana…anzi, una fontanella visto che per due uova servono due etti di farina…
E lì fu il problema: una fontana fatta con solo due etti di farina è una fontana piccola che non ha abbastanza spazio per sbattere due uova e quindi ne ho sbattuto uno per volta. Il primo non ha dato grandi problemi, ci ho messo anche un pizzico di sale e con calma e concentrazione l’ho girato piano piano con la forchetta. Poi, prima che fosse troppo tardi e si formasse una palla di uovo e farina, ci ho messo il secondo uovo…ed ecco il dramma!!
I bordi della fontana hanno ceduto e l’uovo ha cominciato allegramente a vagare indisturbato per la tavola mentre io, tirando giù un paio di santi da giorni a caso del calendario, gli correvo appresso con tutto ciò che avevo: mani, forchetta, coda del cane…
Ho cominciato di corsa ad impastare, ma l’unica cosa che sono riuscita ad ottenere è stata una sbrisolona…non mi si amalgamava un tubo, anche se impastavo come un’addannata.
A quel punto ho scelto due santi del calendario (visto che l’andare a caso non aveva portato i suoi frutti), ho preso una ciotola (una boùle, come dicono gli chef fichi) e ci ho ficcato dentro la sbrisolona, un altro uovo, un altro pò di farina e li sono riuscita a recuperare la cosa.
Dopo essere riuscita a creare una palla di pasta e averla fatta riposare una mezz’ora ho cominciato a stenderla…somma fatica, ma HO VINTO IO!!! Sono venuti dei ravioli a forma di ravioli con un ripieno di zucca fenomenale…
E visto che ho dovuto aggiungere un uovo, mi è venuta più pasta e così ho fatto anche dei quadrucci per il brodo di pollo della sera…
Che perfetta massaia…
Se a qualcuno interessa, questa è la mia RICETTA (per due persone)
Per la PASTA ALL’UOVO la ricetta è qui
INGREDIENTI per il ripieno (la maggior parte degli ingredienti sono a piacere, in base ai gusti):
circa 300 gr di zucca a piacere (ce ne sono di seimila tipi)
noce moscata
peperoncino
parmigiano (ne consiglio molto)
PROCEDIMENTO:
Mettere la zucca tagliata a pezzi in forno a 160° per circa un’ora per fare eliminare tutta l’acqua.
Passata l’ora (controllando con una forchetta la zucca sarà morbida) frullare la zucca con un frullatore ad immersione insieme a tutti gli altri ingredienti.
Stendere delle sfoglie rettangolari molto sottili, individuare il centro nel senso della lunghezza, depositare un pò di ripieno (in base a quanto li volete grandi e in base a quanto grande siete riusciti a fare la sfoglia) e poi piegare in due lasciando il ripieno al centro. Tagliare della forma 
desiderata con un coppapasta o con una tipica rotella per ravioli.
Cuocere per pochissimo tempo (i ravioli sono pronti un pò come gli gnocchi, quando vengono a galla, ma ci vuole circa un minuto, un minuto e mezzo a seconda della grandezza) e condire a piacere.
CONSIGLI (si ringrazia per l’aiuto inconsapevole “Dissapore“):
- Per il condimento io consiglio il classico burro e parmigiano (pappetta in cui poi butterete per 30 secondi i ravioli un pò acquosi una volta cotti), con eventuale aggiunta di salvia se piace, oppure un sugo di pomodoro molto semplice. Non consiglio sughi complicati per non coprire il sapore della zucca.
- Dopo avere preparato il ripieno, fatelo riposare in frigo per circa mezz’ora o anche di più (io l’ho fatto il giorno prima). I sapori si amalgameranno meglio. Se piace (a me si e alla mia compagna no, quindi ho dovuto evitare) si possono aggiungere degli amaretti sbriciolati.
Buon appetito… 🙂
Chi non la fa...l'aspetti!! 